餃子シュウマイの製造と販売ヨコミゾの製造工程を公開！餃子具材の仕込み工程です。

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		ヨコミゾでは化学調味料や保存料、着色料を使わず(※)、野菜や肉本来の旨味や風味を活かした「もの造り」を行っています。飽きのこない美味しさはそんなところから生まれているのです。 その「もの造り」はどんなプロセスで行われているのか？どんなことに気をつけて、どんな風に、どんな人たちがつくっているのか？ ヨコミゾの定番商品の一つ、「香港ギョーザ」を例に、餃子が出来るまでの製造工程をお見せいたします。 このページではまず、「具材の仕込み」について見学してみましょう。
			>> 具材の仕込みはこちら（1） >> 麺帯、成型はこちら（2)(3） >> 加熱・冷凍、包装、冷凍保管・物流はこちら（4)(5)(6）
		作業の前に
		安全であることは食品にとって何より大事なことです。 工場に入る前に、外からの異物や雑菌を持ち込まないように、着替えと粘着ローラーでの塵取り、手指の消毒、エアシャワーでの埃取りを行います。清潔を保つ第一ステップです。
		仕入れ／搬入／材料の保管
		原料の搬入口は自動二重扉になっているので、外部から虫やホコリを持ち込まないように配慮されています。 豚肉はブロックでシートに包んだ状態で納品されます。保管庫は肉類と野菜は別になっていて、きちんと温度管理されています。毎日整理整頓を心がけ出しやすいように整列されています。
		材料の加工
		仕入れた原料から餃子の具を作ります。 肉加工メーカーから納品された豚肉を使用する際、異物が無いか十分に目視確認をし、フローズンカッター、スクリューコンベア、チョッパーといった機械でカット作業を行っていきます。野菜は仕入れたその日のうちに仕込みに使われます。
		ミキシング
		具材と調味料をまぜ合わせる際は、具材の硬さをみながら細心の注意をはらい、ミキシングの調整を行っています。味付けは化学調味料を使用せず、素材の旨味を生かす味付けになっています。 飽きのこない美味しさのヒミツはこのミキシングのときの配合にあります。季節によっても調節が必要なデリケートな作業なのです。 芯温チェックをして次の工程に進みます。

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